Tom Yam Spesial

Tom Yam Soup

Bahan:

• 50 gr jamur kancing segar, belah dua
• 100 gr jamur tiram segar
• 50 gr jamur hioko kering, rendam, iris memanjang
• 6 buah cabai rawit merah
• 5 lbr daun jeruk purut
• 2 btg serai, memarkan
• 4 sdm kecap ikan
• 4 sdm air jeruk lemon
• 1/2 sdm gula pasir

Bumbu dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 1/4 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum, tuangkan 1 liter air, didihkan
• Masukkan semua bahan, masak ± 30 menit dengan api kecil supaya bumbu meresap

Untuk 5-6 orang.

Ikan Tengiri Goreng Spesial

IKAN TENGIRI GORENG

Bahan

·         200 potong ikan tenggiri, dari 40 ekor ikan

·         1 ltr air

·         10 buah jeruk nipis, ambil airnya

·         ¼ kg bawang putih

·         1 sdm ketumbar

·         3 batang jahe

·         2 sdm garam

·         1 kg minyak goreng

• Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe dan garam.

• Campur ikan engiri dengan air perasan jeruk nipis, Diamkan selama 15 menit.Cuci bersih.

• Campur bumbu halus dengan ikan tengiri, diamkan selam 30 menit. Panaskan minyak, goreng dalam minyak banyak sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Sayur Lodeh Segar

SAYUR LODEH

Bahan

·         2 kg kacang panjang, potong panjang 4 cm

·         2 kg labu siam, potong kotak

·         10 buah terong potong kotak

·         1 buah kol ukuran besar

·         2kg daun melinjo

·         10 batang jagung manis

·         4 butir kelapa, buat 1 ½ ltr santan kental dan 1 ½ ltr santan cair

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         ¼ kg cabai merah

·         ¼ kg kemiri

·         1 kg cabai hijau, iris bulat

·         1 kg tomat hijau

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm ), memarkan

·         10 lembae daun salam

·         4 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, dan garam

• Panaskan santan cair, masukkan labu siam, daun melinjo, dan jagung, masak sampai mendidih.

• Tambahkan santan kental, bumbu halus, kacang panjang, terong, daun melinjo, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan gula pasir. Masak sampai kuah mendidih. Angkat.

• Sajikan hangat.

Sayur Ayam Taoge Panjang

SAYUR AYAM TAOGE PANJANG

Bahan

·         2 kg kacang panjang

·         2 kg taoge kedelai

·         20 ltr air

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ bawang putih

·         ½ kg cabai merah

·         ¼ kg cabai hijau besar, iris bulat

·         3 sachet terasi

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm ), memarkan

·         10 lembar daun salam

·         3 sdm garam

·         2 sdm gula pasir

• HAluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan garam.

• Didihkan air, masukkan bubu halus, lengkuas, terasi, daun salam, dan gula pasir.

• MAsukkan kacang panjang, taoge kedelai, dan bumbu halus. Aduk sebentar. Angkat.

Ayam Bakar Spesial

AYAM BAKAR

Bahan

·         20 ekor ayam, 1 kg potong 11

·         2 ltr air

·         ½ kg bawang merah

·         ½ kg bawang puth

·         ¼ kg cabai merah

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         3 batang kunyit (@ 3 cm )

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         ¼ kg Kemiri

·          2 sdm ketumbar

·         10 lembar daun salam

·          3 sdm garam

·          ¼ kg gula merah

Bahan Olesan

500 ml kecap manis, 10 butir jeruk limau

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, dan garam.

• Panaskan air, masukkan bumbu halus, daun salam, dan ayam. Masak sampai ayam matang dan kuah menyusut. Angkat.

• Siapkan bakaran, olesi ayam ungkep dengan bumbu olesan, bakr sampai matang, Angkat.

• Sajikan hangat.

Soto Mie

SOTO MIE Sehat

Bahan

·         5 kg mi basah

·         2 kuah kol ukuran besar, iris 100 buah risol

·         4 kg daging tetelan dan kikil

·         2 ½ ltr air

·         2 kg tomat, potong potong

·         ½ daun bawang seledri, iris halus

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         ¼ kg kemiri

·         ¼ kg cabai merah

·          2 sdm merica

·         2 sdm ketumbar

·         3 sdm garam

Pelengkap

Kecap manis, jeruk nipis

• Rebus air, daging, dan kikil, masak sampai empuk. Apabila kuah menyusut tambahkan air.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, cabai merah, merica, ketumbar, dan garam.

• TUmis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam kuah kaldu. Aduk. Angkat.

• Penyajian : taruh di mangkok mi basah, kol, daging tetelan, risol, siram dengan kuah soto mi. Taburi dengan daun bawang, tomat, kecap manis, dan perasan jeruk nipis.

Soto Ayam

SOTO AYAM Spesial

Bahan

·         4 ekor ayam

·         2 ½ ltr air

·         2 kg soun, rendam air dingin

·         200 buah telur puyuh, rebus

·         2 kg tomat , potong potong

·         ½ kg daun bawang seledri, iris halus

·         ¼ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         2 sdm ketumbar

·         2 sdm merica

·         ¼ kg kemiri

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         3 batang kunyit (@ 3 cm )

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         3 batang serai , memarkan

·         10 lembar daun salam

·         20 lembar daun jeruk

·          1sdt jinten

·         4 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

• Pelengkap 
• Bawang goreng, kecap manis, jeruk nipis
  

• Rebus ayam, masak sampai ayam matang. Tambahkan air bila kaldu menyusut. Sisihkan kaldu. Angkat ayam, suwir.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kemiri, jahe, kunyit, jinten, lengkuas, dan garam.

• Tumis bumbu halus, tomat, serai, daun salam, dan daun jeruk, masak sampai harum.

• Tuang air kaldu dan gula pasir. Masak sampai kaldu mendidih.

• Penyajian : letakkan soun, telur puyuh,ayam suwir,daun bawang, kecap manis, Siram dengan kuah soto. 
• Sajikan dengan air perasan jeruk nipis, kecap manis, dan bawang goreng.