Tom Yam Spesial

Tom Yam Soup

Bahan:

• 50 gr jamur kancing segar, belah dua
• 100 gr jamur tiram segar
• 50 gr jamur hioko kering, rendam, iris memanjang
• 6 buah cabai rawit merah
• 5 lbr daun jeruk purut
• 2 btg serai, memarkan
• 4 sdm kecap ikan
• 4 sdm air jeruk lemon
• 1/2 sdm gula pasir

Bumbu dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 1/4 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak hingga harum, tuangkan 1 liter air, didihkan
• Masukkan semua bahan, masak ± 30 menit dengan api kecil supaya bumbu meresap

Untuk 5-6 orang.

Ikan Tengiri Goreng Spesial

IKAN TENGIRI GORENG

Bahan

·         200 potong ikan tenggiri, dari 40 ekor ikan

·         1 ltr air

·         10 buah jeruk nipis, ambil airnya

·         ¼ kg bawang putih

·         1 sdm ketumbar

·         3 batang jahe

·         2 sdm garam

·         1 kg minyak goreng

• Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe dan garam.

• Campur ikan engiri dengan air perasan jeruk nipis, Diamkan selama 15 menit.Cuci bersih.

• Campur bumbu halus dengan ikan tengiri, diamkan selam 30 menit. Panaskan minyak, goreng dalam minyak banyak sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Sayur Lodeh Segar

SAYUR LODEH

Bahan

·         2 kg kacang panjang, potong panjang 4 cm

·         2 kg labu siam, potong kotak

·         10 buah terong potong kotak

·         1 buah kol ukuran besar

·         2kg daun melinjo

·         10 batang jagung manis

·         4 butir kelapa, buat 1 ½ ltr santan kental dan 1 ½ ltr santan cair

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         ¼ kg cabai merah

·         ¼ kg kemiri

·         1 kg cabai hijau, iris bulat

·         1 kg tomat hijau

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm ), memarkan

·         10 lembae daun salam

·         4 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, dan garam

• Panaskan santan cair, masukkan labu siam, daun melinjo, dan jagung, masak sampai mendidih.

• Tambahkan santan kental, bumbu halus, kacang panjang, terong, daun melinjo, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan gula pasir. Masak sampai kuah mendidih. Angkat.

• Sajikan hangat.

Sayur Ayam Taoge Panjang

SAYUR AYAM TAOGE PANJANG

Bahan

·         2 kg kacang panjang

·         2 kg taoge kedelai

·         20 ltr air

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ bawang putih

·         ½ kg cabai merah

·         ¼ kg cabai hijau besar, iris bulat

·         3 sachet terasi

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm ), memarkan

·         10 lembar daun salam

·         3 sdm garam

·         2 sdm gula pasir

• HAluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan garam.

• Didihkan air, masukkan bubu halus, lengkuas, terasi, daun salam, dan gula pasir.

• MAsukkan kacang panjang, taoge kedelai, dan bumbu halus. Aduk sebentar. Angkat.

Ayam Bakar Spesial

AYAM BAKAR

Bahan

·         20 ekor ayam, 1 kg potong 11

·         2 ltr air

·         ½ kg bawang merah

·         ½ kg bawang puth

·         ¼ kg cabai merah

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         3 batang kunyit (@ 3 cm )

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         ¼ kg Kemiri

·          2 sdm ketumbar

·         10 lembar daun salam

·          3 sdm garam

·          ¼ kg gula merah

Bahan Olesan

500 ml kecap manis, 10 butir jeruk limau

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, dan garam.

• Panaskan air, masukkan bumbu halus, daun salam, dan ayam. Masak sampai ayam matang dan kuah menyusut. Angkat.

• Siapkan bakaran, olesi ayam ungkep dengan bumbu olesan, bakr sampai matang, Angkat.

• Sajikan hangat.

Soto Mie

SOTO MIE Sehat

Bahan

·         5 kg mi basah

·         2 kuah kol ukuran besar, iris 100 buah risol

·         4 kg daging tetelan dan kikil

·         2 ½ ltr air

·         2 kg tomat, potong potong

·         ½ daun bawang seledri, iris halus

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         ¼ kg kemiri

·         ¼ kg cabai merah

·          2 sdm merica

·         2 sdm ketumbar

·         3 sdm garam

Pelengkap

Kecap manis, jeruk nipis

• Rebus air, daging, dan kikil, masak sampai empuk. Apabila kuah menyusut tambahkan air.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, cabai merah, merica, ketumbar, dan garam.

• TUmis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam kuah kaldu. Aduk. Angkat.

• Penyajian : taruh di mangkok mi basah, kol, daging tetelan, risol, siram dengan kuah soto mi. Taburi dengan daun bawang, tomat, kecap manis, dan perasan jeruk nipis.

Soto Ayam

SOTO AYAM Spesial

Bahan

·         4 ekor ayam

·         2 ½ ltr air

·         2 kg soun, rendam air dingin

·         200 buah telur puyuh, rebus

·         2 kg tomat , potong potong

·         ½ kg daun bawang seledri, iris halus

·         ¼ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         2 sdm ketumbar

·         2 sdm merica

·         ¼ kg kemiri

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         3 batang kunyit (@ 3 cm )

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         3 batang serai , memarkan

·         10 lembar daun salam

·         20 lembar daun jeruk

·          1sdt jinten

·         4 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

• Pelengkap 
• Bawang goreng, kecap manis, jeruk nipis
  

• Rebus ayam, masak sampai ayam matang. Tambahkan air bila kaldu menyusut. Sisihkan kaldu. Angkat ayam, suwir.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kemiri, jahe, kunyit, jinten, lengkuas, dan garam.

• Tumis bumbu halus, tomat, serai, daun salam, dan daun jeruk, masak sampai harum.

• Tuang air kaldu dan gula pasir. Masak sampai kaldu mendidih.

• Penyajian : letakkan soun, telur puyuh,ayam suwir,daun bawang, kecap manis, Siram dengan kuah soto. 
• Sajikan dengan air perasan jeruk nipis, kecap manis, dan bawang goreng.

Sayur Laksa

SAYUR LAKSA

Bahan

·         2 kg bihun, rendam air panas

·         2 kg taoge

·         5 buah oncom ukuran 15 x 10 cm, potong kotak.

·         5 utir kelapa, buat 2 ½ ltr santan

·         ½ kg bawang putih

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         3 batang kunyit (@ 3 cm )

·         3 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         ¼ kg kemiri

·         2 sdm merica

·         2 sdm ketumbar

·         10 lembar daun salam

·         5 batang serai, memarkan

·         4 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

·         ¼ kg daun bawang, iris halus

·         ¼ kg tomat potong potong

·         150 ml minyak goreng

·         15 sdm bawang merah goreng

• Haluskan bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, kemiri, merica, ketumbar, dan garam.

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai, masak sampai harum.

• Panaskan santan, masukkan bumbu halus dan gula pasir.

• Masukkan oncom, taoge, bihun, tomat, dan daun bawang. Angkat

• Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

Sayur Podomoro

SAYUR PODOMORO

Bahan

·         10 kg sayuran terdiri dari kangkung, kacang panjang, bunci, kol,  wortel, daun melinjo.

·         ¼ kg daun bawang seledri, iris bulat

·         5 butir kelapa, buat 1 ltr santan.

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         2 sdm ketumbar

·         ½ kg cabai merah

·         ½ kg cabai hijau, iris serong

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm ), memarkan, iris tipis

·         3 batang kunyit (@ 3 cm )

·         4 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

·         150 ml minyak goreng

• Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai merah, kunyit, dan garam.

• Panaskan santan sampai ½ mendidih. Masukkan wortel dan lengkuas, masak samapai wortel ½ matang.

• Sementara itu, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ke dalam kuah santan.

• Tambahkan kacang panjang, kangkung, kol, buncis, daun melinjo, cabai ijo, daun bawang dan gula pasir. Aduk sampai sayur layu, Angkat.

• Sajikan hangat.

Tumis Taoge Oncom

TUMIS TAOGE ONCOM

Bahan

·         6 kg taoge

·         10 buah oncom, potong kotak kecil

·         1 kg daun bawang, iris bulat

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         ½ kg cabai merah, potong serong

·         ¼ kg cabai hijau, potong serong

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm ), memarkan, iris halus

·         10 lembar daun salam

·         ¼ kg tomat, potong kotak

·         2 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

·         150 ml minyak goreng

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan garam.

• Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, tomat, lengkuas, dan daun salam, aduk.

• Masukkan oncom dan taoge, beri sedikit air, bubuhi gula pasir, masak hingga matang . Angkat.

Soto Betawi

SOTO BETAWI

Bahan

·         10 kg daging sandung lamur, potong

·         5 butir kelapa, buat 1 ltr santan ccair dan 1 ltr santan kental

·         5 ltr air

·         ¼ kg daun bawang , iris bulat

·         ½ kg bawang putih

·         ½ kg bawang merah

·         2 sdm merica

·         2 sdm ketumbar

·         2 sdm jinten

·         3 batang jahe (@ 3 cm )

·         2 batang kunyit (@ 3 cm )

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         ¼ kg kemiri

·         10 lembar daun salam

·         5 batang serai, memarkan

·         20 lembar daun jeruk

·         4 sdm garam

·         25 sdm bawang goreng

·         150 ml minyak goreng

• Rebus daging sampai empuk. Tambahkan air apabila kuah menyusut, Sisihkan kaldu.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, jinten, jahe, kunyit, lengkuas, kemiri, dan garam.

• Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, serai, daun daun jeruk masak sampai harum.

• Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu yang sedang mendidih.

• Tuang santan kental ke dalam kaldu, masak sampai kuah mendidih dan mengental. Masukkan daun bawang. Aduk sebentar, Angkat.

• Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Rawon Daging

RAWON DAGING

Bahan

·         10 kg daging sapi untukrawon, potong kotak kecil

·         2 ½ ltr air

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         3 sdm ketumbar

·         2 batang jahe (@3 cm ), memarkan

·         25 kluwak, pecahkan keluarkan isinya

·         10 sdm bawang goreng

·         3 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

·         150 ml minyak goreng

·         10 sdm bawang merah goreng

• Rebus air bersam daging, masak sampai daging empuk.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam.

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan kluwak dan jahe.

• Masukkan campuran bumbu ke dalam air kaldu, tambahkan gula pasir, Aduk. Angkat.

• Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Oseng Cumi Cabe Hijau

OSENG CUMI CABAI HIJAU

Bahan

·         3 kg cumi, iris bulat tipis

·         3 kg cabai hijau, iris bulat

·         ½ kg bawang merah, iris bulat

·         ¼ kg bawang putih

·         2 batang jahe (@3 kg cumi, iris bulat tipis

·         3 kg cabai hijau, iris bulat

·         ½ kg bawang merah, iris bulat

·         ¼ kg bawang putih

·         2 batang jahe (@3 cm )

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         3 batang serai, iris serong

·         2 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

·         250 ml minyak goreng

·         10 sdm bawang merah goreng

•   Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuasm dan serai.

•   Masukkan cumi, aduk sampai cumi matang.

•  Tambahkan cabai hijau,garam, dan gula pasir

•  Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Daging Serundeng

DAGING SERUNDENG

Bahan

·         10 kg daging sapi, per kg potong menjadi 22

·         2 ltr air

·         5 butir kelapa agak  muda, parut panjang

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         3 sdm ketumbar

·         2 sdm merica

·         2 batang jahe (@ 3 cm )

·         2 batang kunyit (@ 3 cm )

·         2 batang lengkuas (@ 3 cm )

·         2 batang serai

·         10 lembar daun salam

·         ¼ kg gula jawa

·         10 mata asam jawa

·         2 sdm garam

·         10 sdm bawang merah goreng

• Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica,jahe, kunyit, lengkuas dan garam.

•  Rebus daging dengan air sampai empuk, apabila air menyusut sebelum daging empuk, tambahkan air.

• Masukkan bumbu halus, gula jawa, asam jawa, serai, daun salam, dan kelapa parut. Masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut.

• Apabila kuah sudah menyusut, aduk terus sampai kelapa parut berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Ayam Goreng ala Kentucky

AYAM GORENG ala KENTUCKY

Bahan

·         20 ekor ayam, 1 kg ayam potong jadi 11

·         1 ½ ltr air

·         ½ kg bawang putih

·         2 sdm merica

·         2 sdm ketumbar

·         2 sdm garam

·         2 batang jahe (@ 3 cm) memarkan , iris halus

·         2 kg minyak goreng

Adonan Tepung

·         2 kg tepung terigu

·         ½ kg tepung beras

·         1 sdm merica bubuk

·         2 sdm garam

•  Haluskan bawang putih, merica, ketumbar, dan garam.

•  Balurkan bumbu halus dan jahe pada potongan ayam, diamkan selama 15 menit.

• Panaskan air, masukkan potongan ayam beserta bumbunya, masak sampai ayam matang dan kuah menyusut. Angkat. Dinginkan.

• Sementara itu, campur tepung terigu, tepung beras, merica, dan garam. Aduk rata.

• Balurkan potongan ayam dalam adonan tepung.

• Goreng dalam minyak panas sampai berwarnam kuning kecoklatan. Sajikan hangat.

Ayam Rica Rica

AYAM RICA RICA

Bahan
• 20 ekor ayam, per kg potong jadi 11
• 1 ltr air
• ½ kg bawang merah
• ¼ kg bawang putih
• 4 kg cabai merah
• 2 sdm merica
• 3 ikat besar kemangi, petik daunnya
• 3 kg serai, iris tipis
• 1 kg lengkuas, memarkan , iris halus
• 10 lembar daun salam
• 2 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 150 ml minyak goreng

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah , dan merica.

• TUmis bumbu halus sampai harum.

• Masukkan potongan ayam, serai, lengkuas, daun salam, garam , dan gula pasir, masak sampai ayam  berubah warna.

• Tambahkan air, masak sampai ayam empuk dan kuah menyusut.

• Masukkan kemangi,aduk sebentar. Angkat.

daging Semur Lezat

DAGING SEMUR

Bahan

·         10  kg daging sapi, per kg potong jadi 22

·         2 ltr air

·         500 ml kecap manis

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         3 sdm ketumbar

·         3 sdm merica

·         ¼  kg kemiri

·         1 sdt jinten

·         3 butir biji pala

·         3 batang jahe (@ 3 cm ) memarkan, iris halus

·         3 batang serai , iris serong

·         10 lembar daun salam

·         2 sdm garam

·         1 sdm gula pasir

·         10 sdm bawang merah goreng

·         200 ml minyak goreng

• Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar,merica,kemiri,jinten, pala dan garam, sampai halus.

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

• Masukkan potongan daging, aduk sampai daging berubah warna, Tambahkan jahe, lengkuas, serai,daun salam, dan air. Masak sampai daging empuk dan kuah mengental,  Tambahkan air bila daging belum empuk.

• Tuang kecap manis dan gula pasir, Aduk sampai tercampur rata. Angkat.

• Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Pepes Ikan Mas Pedas

PEPES IKAN MAS

Bahan

·         20 kg ikan mas, 1 kg isi 10 ekor ikan ,  bersihkan

·         ½ kg bawang merah

·         ¼ kg bawang putih

·         1 kg cabai merah

·         3 ikat besar daun kemangi, petik daunnya.

·         4 batang jahe (@ 4 cm )

·         3 batang kunyit (@ 4 cm )

·         ½ kg kemiri

·         200 lembar daun salam

·         20 batang serai,iris serong

·         2 sdm garam

·         50 buah jeruk nipis, diambil airnya

·         Daun pisang secukupnya

•  Balur ikan mas dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.

•  Haluskan bawang merah, bawang puith, cabai merah, jahe, kunyit, kemiri, dan garam.

•  Campur bumbuhalus dengan ikan mas.

• Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 ekor ikan mas, tambahkan daun salam, daun kemangi,     dan serai. Bungkus ikan mas yang sudah dibumbui dan semat dengan lidi. Lakukan demikian untuk sisa bahan.

• Kukus ikan mas selama 1 jam atau sampai matang.

• Sajikan hangat.